لاكتات الصوديوم - ما هو؟

لاكتات الصوديوم له اسم آخر - ملح الصوديوم من حمض اللاكتيك أو اللاكتات الصوديوم.ويستخدم على نطاق واسع هذه المادة في صناعة المواد الغذائية لغرض تنظيم الحموضة، والحفاظ على الرطوبة، واستحلاب الملح.ومن المعروف أيضا مشتقات حمض اللاكتيك الأخرى: الجينات الصوديوم والكتات الكالسيوم، والتي تستخدم في المطبخ الجزيئي، واتجاه جديد تماما في صناعة المواد الغذائية.

ظهور المادة

هذه المادة متوفرة في شكلين:

• بلورات استرطابي التي تتعرض بسهولة للذوبان.
• الحل، وتركيز الذي يتراوح من 35-60٪( شفاف شفاف تماما السائل من الاتساق لزجة، الظل الذي يختلف من الأصفر إلى البني الفاتح).

إذا حاولت هذا السائل للطعم، ثم يمكننا القول أنه معتدل الملوحة.له مادة ورائحة، صودا مميزة ضعيفة.لا توجد جسيمات معلقة ولا هطول.

بالإضافة إلى ذلك، كل من البلورات والحل هي قابلة للذوبان تماما في الماء.

طرق لإعداد

الطريقة الرئيسية لإنتاج لاكتات الصوديوم( وهو حل معقد ويشكل المضافات الغذائية E325) هو تحييد حمض اللاكتيك.هذا هو السبب في خصائص هذه المادة متطابقة مع المواد الخام.

مجالات التطبيق

المستخدمة في صناعة المواد الغذائية هذه المادة باعتبارها المجففة.ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا مضادات الأكسدة لا يمكن أن تمتص فقط الرطوبة التي هي مباشرة في الطعام، ولكن أيضا تعزيز الآثار المضادة للأكسدة.هذا هو السبب في أنه يعتبر حافظة ممتازة.المضافات الغذائية E325 هو الأكثر استخداما في صناعة منتجات المخابز لتحمض العجين.هو وجود هذه المادة في الخبز الذي يحدد ذوقه.

كما يستخدم لاكتات الصوديوم في إنتاج المنتجات المجمدة، ولا سيما منتجات اللحوم.خصوصا أنها تتعلق تلك المنتجات التي، بعد التصنيع، هي معبأة في حاويات فراغ.إضافة هذه المادة يطيل بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتج.

في بعض الكميات، يتم تضمين اللاكتات الصوديوم في تكوين الكوكيز، وكذلك لحم الخنزير الخام.

في إنتاج المنتجات المعلبة، يساهم هذا المكون في توحيد المحلول الملحي ويحسن طعم المنتج النهائي( غالبا في الطماطم والزيتون والبصل والقرع).

تستخدم بنشاط حمض اللبنيك محايد - لاكتات الصوديوم - وفي إنتاج المشروبات الكحولية والكوكتيلات والكريم الحلويات.ويضاف إلى زيادة العمر الافتراضي وتحسين طعم المنتجات.في إنتاج الكراميل والمارمالاد والخبازات، هذا العنصر يساهم في انخفاض اللزوجة عندما يتم غلي الكتلة.

يؤدي لاكتات الصوديوم ودور عامل ذوبان الملح في إنتاج منتجات تنصهر الجبن.هناك في المايونيز( بغض النظر عن الشركة المصنعة)، السمن، مرق، الحساء الفورية، المربى والمربى وحتى الحليب.في بعض الحالات، استخدام وصناعة منتجات الأطفال.ومع ذلك، يمكن إضافة فقط إيسومر L +.

معايير النظافة

في المنتجات المعدة للاستخدام من قبل الأطفال، يسمح فقط ل L + إيزومر.يسمح هذا المادة في خمسة معايير كمنظم للحموضة: الفاكهة المعلبة الغذاء والمربى والمايونيز والمارجرين والحساء.

في روسيا، يسمح لاكتات الصوديوم تماما كمضاد للأكسدة، عامل ذوبان الملح.ويسمح باستخدامها في إنتاج الحفظ( الخضراوات والفاكهة) ومنتجات المخابز.

لاكتات الصوديوم - ضرر أو فائدة؟

في المجتمع الحديث، هناك رأي بأن المضافات الغذائية المختلفة، والتي وصفت مع الحرف E خلال فترة طويلة واستخدام مستمر، يسبب ضرر معين للجسم.وهذا صحيح إلى حد ما.ومع ذلك، هناك عدد من المضافات المسموح بها، وعدد منها ينظم بدقة.وهذا ينطبق أيضا على اللاكتات الصوديوم.إذا كان المنتج النهائي أكثر من المسموح به من قبل الوثائق ذات الصلة، فإنه لا يسمح للبيع.

أما بالنسبة لل E325 المضافة، فإنه له تأثير سلبي على جسم الإنسان.ولكن في الوقت نفسه، يسمح لاكتات الصوديوم لاستخدامها في صناعة المواد الغذائية في بلدان الاتحاد الأوروبي وأوكرانيا وروسيا.

أجريت العديد من الدراسات واختبارات مختلفة، وكان الغرض منها تحديد الآثار الجانبية المحتملة.ومع ذلك، نتائج موثوقة، والتي من شأنها أن أثبتت أن استخدام هذه الإضافة هو آمن تماما، لم يتم تلقيها.

وبالإضافة إلى ذلك، لا توجد جرعات المسموح بها محددة من المادة في المنتج النهائي.والحقيقة الوحيدة المؤكدة هي تأثير المكملات على جسم الطفل والناس الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.هذا هو السبب في هذه الفئات من الناس لا ينصح لتناول الأطعمة التي تشمل لاكتات الصوديوم.