في أي درجة حرارة لا فيتامين C انهيار؟

وقد أظهرت الدراسات العلمية أن حوالي 90-95 في المئة من المبلغ الإجمالي للفيتامينات الجسم البشري يتلقى بفضل اتباع نظام غذائي متوازن.السؤال الفعلي في أي درجة حرارة فيتامين C يتم تدميرها، وغالبا ما يحدث في فترة نزلات البرد بسبب الحاجة إلى تعزيز مناعة ومكافحة الفيروسات بشكل فعال.

حمض الاسكوربيك - عاملا مهما في

الصحة والعافية هذا مضادات الأكسدة القوية ليست فقط ينظم تفاعلات الأكسدة والاختزال، ولكن أيضا طبيعتها تخثر الدم والشعيرات الدموية، والمضادة للحساسية ومضادة للالتهابات تأثير. فيتامين C يلعب دورا هاما في تركيب الكولاجين، الكاتيكولامينات والهرمونات الستيرويد.وبالإضافة إلى ذلك، فإنه ينظم عمليات التمثيل الغذائي المرتبطة الكالسيوم والحديد وحمض الفوليك، وتحسين هضمها.هذا الفيتامين هو العامل الأكثر أهمية في حماية الجسم من آثار الإجهاد وآثاره.ولذلك، فإن السؤال المتعلق بأي ظروف وفي أي درجة حرارة فيتامين ج دمر، والقلق تقريبا تقريبا، بما في ذلك سكان المدن الكبرى والمدن النائية والمستوطنات الريفية.

الرئيسي يسبب تدمير فيتامين C العلاج

الحرارة معظم المنتجات على تأثيرها المفيد كما أنه يحسن الطعم، يخفف هيكل ويدمر الميكروبات الضارة والسموم.المغلي، مطهي، خبز، على البخار وحتى الأطعمة المقلية هي أكثر أمانا من الأطعمة الخام.فإنه يمكن حماية شخص من مشاكل مع الهضم( اضطرابات الأمعاء وتعطيل البنكرياس).ولكن ما درجة الحرارة يدمر فيتامين C، لذلك ضروري للجسم البشري؟وما هي العوامل الأخرى التي تؤثر على العمليات المدمرة في حمض الاسكوربيك؟

للذوبان في الماء فيتامين C - مجمع الأقل استقرارا التي يمكن تفتيت حتى أثناء التخزين لفترات طويلة، يتخذون موقفا سلبيا من أي مادة كيميائية والتأثيرات الجسدية.حمض أكسوربيك يتأكسد بسهولة.لا يمكن تخزين استعداداتها في حاويات معدنية، لأنه عندما اتصلت مع الحاوية، يتفاعل الحمض.فيتامين C أيضا لا ينبغي أن تتعرض للضوء والحرارة ورطوبة الهواء عالية، والاتصال مع الأكسجين، والمساهمة في تدميره.وجود هذا الفيتامين في الأطعمة يقلل في أي درجة حرارة البيئة، ولكن بدرجات متفاوتة.

ماذا يقول العلم؟

جزيء حمض الأسكوربيك، وفقا لعدد من الباحثين، ودمرت تماما عند درجة حرارة 191-192 درجة فهرنهايت( 88-89 درجة مئوية)، ولكن لديها نشاط بيولوجي واحد فقط من ايزومير( حمض L-الاسكوربيك) أو فيتامين C، - مادة طبيعية، الواردة في الخضار والفواكه.ويتأثر عددها بمدة النقل والعمر الافتراضي للمنتجات، وحمايتها من الهواء والضوء وغيرها من المعالم. بعد شراء الخضراوات أو الفواكه، يهم ما إذا كانت مخزنة في الثلاجة أم لا، في شكل كلي أو مقطوع، ومدى طهيها وفي أي درجة حرارة.فيتامين C ينهار من عتبة في 60-70 درجة، ولكن مقاومة للظروف الحمضية.صلاح الدين( الباردة والساخنة) عصير الليمون، وطبق الثاني مع إضافة معجون الطماطم أو البندورة أفضل الاحتفاظ هذا الفيتامين من الطبق الأول مع نسبة عالية من السوائل ولكن عدم وجود المكونات الحمضية.والتجفيف، والقطع، والتدفئة لفترة طويلة من الطعام في وعاء مع غطاء مفتوح، وجبات إعادة التسخين، والنحاس أو الحديد تجهيزات المطابخ تدمير بنشاط أحد مضادات الأكسدة القوية.

تجربة مع المياه "الحق" والتعبير عن الشراب من الوركين الوردة

استخدام الماء المقطر بدلا من الصنبور يساعد كثيرا الحفاظ على فيتامين C من الغليان وجيزة.وقد أجريت التجربة الأمريكية طالب الكيمياء: في التقطير كوب واحد هو حل 1 ملعقة صغيرة من حامض الاسكوربيك لإعطاء تركيزه من 2-2.5٪.ونتيجة لذلك، أظهر متر 2.17٪.باحث تغطي بإحكام عاء مع thermofilm الحل وترك حفرة صغيرة من اجل الافراج عن البخار.تسخين لفترة وجيزة مع كوب حمض الاسكوربيك( لا يزيد عن 2 دقيقة) في فرن الميكروويف، ثم يبرد لمدة 5 دقائق وضعها في الثلاجة.في الدقيقة 75، عندما حل وصلت درجة حرارة الغرفة، وتقاس مرة أخرى تركيز فيتامين C. بواسطة الرقم تبخر لحظة ارتفع إلى 2.19٪!لنفس الغرض، ينصح الخبراء بإعداد صريح بيري مقتطفات غنية بفيتامين C. مضمون تخزين أكبر قدر ممكن من الفيتامينات، وإذا برير التوت طحن بسرعة، وملئها بالماء المغلي وجود درجة حرارة لا تزيد عن 40-60 درجة، وبعد ذلك لمدة ساعة فيالترمس مغلقة بإحكام.لفترات طويلة الوركين المغلي يدمر حمض الاسكوربيك L-وتخفيض كبير في قيمة مرق مقارنة مع العصائر الطازجة وضخ السريعة.الشاي

الساخن ومرق الليمون المغلي

على المنتديات التي كثيرا ما يمكن العثور على سؤال من المشجعين من الشاي الساخن عند درجة حرارة يدمر فيتامين C. باحثون يابانيون، خلافا للاعتقاد الشائع، فإنه لا يمكن أن يخمر مع الماء المغلي، وهذا المشروب الشعبي، أظهرت أن L-ايزومير من حامض الاسكوربيك(فيتامين C) في هذه الحالة ينهار قليلا.تركيزه يسقط من 30 في المئة فقط في الربع الأول من ساعة في الشاي يخمر في درجة حرارة ثابتة من الغليان، ولكن بعد ساعة يضمحل تماما تقريبا.وهكذا في الماء المغلي التقليدي حل فيتامين C في 10 دقيقة في 83 في المئة تدميرها.هذا الاختلاف خبراء يعزى ذلك إلى حقيقة أن الفينول الشاي يتفاعل مع أيونات النحاس والحديد ملزمة لهم من يعيق تأثيرها على تسريع تحلل فيتامين C. إذا كان من الضروري لجعل عصير الليمون الساخن من 6 الليمون، وقطعوا في نصف وألقيت في الغليانالمياه.في غضون 3 دقائق وإزالة لوحة، مع الحاوية، مما دفع المشروبات 10-15 دقيقة.ثم تصفية فإنه من الفاكهة واللب.هذا عصير الليمون يقي من نزلات البرد ويحسن جهاز المناعة، وإذا كنت تشرب أنه شكل الساخن أو الدافئ، مضيفا قليلا من العسل.تخزينها في الثلاجة لمدة الشراب، الاحماء في الميكروويف لحفظ الحد الأقصى لحمض الاسكوربيك.

في إعداد الدورات الأولى والثانية

بيانات دقيقة تدل على درجة الحرارة التي يتم تدمير فيتامين C في كل لوحة، لا وجود لها.ومن المعروف أنه حتى في 50 درجة مئوية في تركيز حساء البطاطس من حامض الاسكوربيك تبدأ في الانخفاض، إذا غطاء والخضروات لا عموم قبل أن يتم زرع.وفقا للقواعد، ويجب إضافتها في الماء المغلي المملح، وتغطي الطبق وغطاء أثناء الطهي.كما أنه من الضروري أن تدخل والخضروات المجمدة، وذلك لأن الماء المغلي يحتوي على أقل من ذلك بكثير الأكسجين الذائب يدمر فيتامين C. وبالإضافة إلى ذلك، ارتفاع نقطة الغليان ينشط، جنبا إلى جنب مع حمض الأسكوربيك، وغيرها من الإنزيمات النباتية المفيدة التي تعزز الحفاظ أفضل من هذا الفيتامين.البطاطا، وسكب الماء المغلي وطهي في جلودهم، يتم تخفيض القيمة بنحو 10 في المئة.يمنع كميات أقل من المياه أيضا تدمير الطبيعي "askorbinki".مثال ، مخلل الملفوف من الملفوف بعد الغليان لمدة ساعة تفقد 50٪ من مضادات الأكسدة القوية، والحساء الملفوف - 15٪ فقط.الطماطم المطبوخة لمدة 2 دقيقة في فرن الميكروويف أو الفرن( بزاوية 90 درجة)، وخسرت 10 في المئة فقط من المادة الحيوية.تلك الطماطم( البندورة) وأعدت، لمدة نصف ساعة، وفقدان ما يقرب من 29-30٪ من فيتامين C. الخضروات ومعالجتها على زوج، يتم التخلص منها على 22-34٪ فيتامين قيمة والميكروويف - 10٪ عن نفس الفترة من الزمن.

في أي درجة حرارة لا يتم تدمير فيتامين C في البرقوق والكرز؟

فوائد هذا البرقوق معروفة بشكل ملحوظ خلال موسم البرد.يتم تقدير لها تأثير ديافوريتيك ومضاد للسعال جنبا إلى جنب مع طعم لطيف ومجموعة من خصائص الشفاء الأخرى.تكيمالي، كما يطلقون على "الكرز" في القوقاز والقوقاز، يحتوي على بعض السكريات، ولكن هناك أحماض الليمون والماليك، والفيتامينات من المجموعة B، A، E و ب.الغنية في البرقوق، البكتين، الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، الحديد، الفوسفور.وبالإضافة إلى ذلك، هو مخزن حقيقي من فيتامين C. درجة حرارة تدميرها يعتمد أيضا على جميع العوامل المذكورة أعلاه.على سبيل المثال، سوف يحتوي كومبوت من البرقوق الكرز على أقل بكثير من هذه المادة قيمة من صلصة تكيمالي، لأنه في كمية كبيرة من الماء الفيتامينات وصفها ينهار أسرع من التوابل دون سائل إضافي.أليشا هو مصدر قوي من حمض الاسكوربيك أيضا لأن الأحماض الأخرى في ثمارها منع تفكك فيتامين للذوبان في الماء.

رد فعل من العناصر المفيدة الأخرى للتدفئة

ويعتبر فيتامين الثاني المهم الإقلاع أن يكون فيتامين( د)، الذي يوصى به مع أخذ الكلب ضخ روز.يجب أن يكون زيت السمك والزيوت النباتية والجبن في غير موسمها على كل طاولة.في أي درجة حرارة فيتامين D دمرت؟خلال المعالجة الحرارية، والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون( A، D، E، K) عمليا لا تقلل أو تدمر نشاطهم.في هذه الحالة، فيتامين د المغلي لفترات طويلة في الوسط الحمضي يقاوم باستمرار، وفي القلوية - هو عرضة للتدمير السريع.ومن المعروف أنه عند درجة حرارة +232 درجة في الفرن، والجبن يفقد ما يصل إلى 25-30٪ من "المضادة للالتهاب" فيتامين لمدة 5 دقائق.ومن المعروف أن الكلب ارتفع، باستثناء فيتامين C، ويحتوي على فيتامين P( روتين).هذه المادة تعزز عمل "الاسكوربيك"، واستخدامها المشترك ضروري في تعيين الأسبرين مع السلفوناميدات من أجل مفيد، واستعادة تأثير على الشعيرات الدموية.الجواب على السؤال، في أي درجة حرارة فيتامين P يتم تدميرها، مشابه للتوصيات المتعلقة حمض الاسكوربيك.هذه الفيتامينات هي في العديد من الطرق متطابقة: فهي على حد سواء للذوبان في الماء، والخوف من أشعة الشمس، والتعرض للأكسجين ونفس درجة الحرارة.بالإضافة إلى دوغروس، ويرد روتين في الليمون.تكملة وتعزيز بعضها البعض، يشار إلى هذه الفيتامينات أيضا مع العلاج بالمضادات الحيوية لفترات طويلة.