Balsamický ocet: použití a užitečné vlastnosti

Tento vynikající produkt není ničím jiným, než jakým je hroznový ocet. Balsamický ocet je vyráběn z bílých odrůd charakterizovaných vysokým obsahem cukru. Po odpaření a fermentaci se vařený sirup umístí do dřevěných sudů, které jsou udržovány v průměru 12 let. Tedy 10% ročních odpaří, což vede ve 100 litrech počátečního složení získaného není větší než 15 litrů hotového výrobku. To vysvětluje vysokou cenu balsamico, dnes je považován za jeden z nejdražších výrobků na světě.100 gramů balsamico stojí nejméně 100 eur.

Ocelový balzám má nejméně 1000 let historii. O něm byl znám v prvním století naší doby. Jeho domovina je považována za Itálii, nejlepší druhy tohoto octa a dnes jsou vyráběny v blízkosti Modeny. A samozřejmě to není produkt, na který jsme zvyklí.Máme ocot vyráběný v továrnách na výrobu potravin z různých acetátů nebo metodou suché destilace dřeva. Přírodnější způsob( mikrobiologický) je vyroben z vínového octa, je získán v důsledku kvašení vína.

balzamikového octa se liší od běžného vína v tom, že se připravuje z hroznového moštu - přítomných na kůži lisované šťávy vařená na 30% původního objemu, který je také nazýván kyselá vína.

V provinciích Reggio Emilia a Modena existují přísné normy pro výrobu produktu. Výrobci jsou sdruženi v konsorciu, které dalo tradiční ocet zkratku A.B.T.M.Mimo Itálie se výrobek vyrábí pouze v Řecku, v některých klášterech. Způsob, jakým je zde připraven, je poněkud zjednodušený, což umožňuje snížit cenu a širší využití produktu.

Vlastnosti výrobku

V dnešní době je obtížné si představit restauraci se středomořskou kuchyni, která by při vaření nepoužívala balsamický ocet. Výhody tohoto produktu jsou zřejmé.Koneckonců původně byl balsamik používán pro lékařské účely. Jeho unikátní protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti používá k léčbě anginy pectoris, jako elixír s ztrátě pevnosti a ocet použít topicky při léčbě hnisavých ran a řezy. Obsahuje vitamíny C, A a B, stejně jako polyfenoly, které jsou silnými antioxidanty a jsou schopné předcházet rakovině a srdečním a cévním onemocněním.

Kromě toho složky, které tvoří balsamik, účinně inhibují růst patogenní flóry. Také přírodní produkt obsahuje kyselinu octovou, kyselinu pyrohroznovou a pektiny nezbytné k normalizaci mikroflóry trávicího traktu. Produkt však můžete užívat pouze v minimálních dávkách.Široce ho používáme při výrobě kosmetických produktů.Vzhledem k přítomnosti antokyaninů, taninů a polyfenolů může balsamik významně zpomalit proces stárnutí kožních buněk. Krémy založené na něm jsou spravidla poměrně drahé.Zahrňte ho do kompozice produktů proti vypadávání vlasů a také proti celulitidovým krémům. Nádobí s

tohoto balsamikem je balsamico husté a viskózní omáčka tmavá barva se specifickou nasládlou chuť.Produkt byl nejčastěji používán při vaření, díky schopnosti dávat jakýkoli pokrm opravdové královské chuti. To je používáno doslova po kapkách, dokonale podtrhuje chuť sýra a masa, v Itálii, balsamico se přidává do zákusků, polévky, saláty, a dokonce i omelety. A samozřejmě, balsamico je součástí většiny italských koření.

Abychom pochopili, jak tento produkt dokáže přeměnit chuť nejjednodušších produktů, stojí za to připravit jednoduché pokrmy.

omáčka chléb

Ingredience: 2 krajíce chleba, opékané v topinkovač, sůl, hořčice čajovou lžičku( neakutní), lžička balsamico s tymiánem medu, 3 lžíce.lžíce olivového oleje.

Kusy chleba jsou ohřívány v hrnci, zbývající součásti jsou smíchány v zásuvce. Namočte chleba do výsledné omáčky a podávejte je do stolu. Rychlé

salát složky: 10 g parmazánu, cherry rajčata - 4 ks, sklo salátu, lžička balsamico 3 lžíce olivového oleje, pepř a sůl - podle chuti.

Řízené listy salátu, přidejte nakrájené rajčata, balsamico a olivový olej, míchat, sezoně se solí, pepř podle chuti.

Jahody s balsamickým octem

Potřebujete: balsamico, máta, 50 g cukrového prášku, 300 g jahod.

Čerstvé ovoce čisté, mycí a suché, rozřezané na 4 kusy podél každého. Pak položíme jahody do misky na salát, posypeme práškem, můžete vyzdobit listy máty, posypat octem balsamic a promíchat.