Naatriumlaktaat - mis see on?

naatriumlaktaadil on veel üks nimi - piimhappe naatriumsool või naatriumlaktaat. Seda ainet kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, et reguleerida happesust, säilitada niiskust, emulgeerida soola. Teised piimhappe derivaadid on samuti teada: naatriumalginaat ja kaltsiumlaktaat, mida kasutatakse molekulaarses köögis toiduainetööstuses täiesti uues suunas.

Aine

välimus Aine on saadaval kahes vormis:

• hügroskoopilised kristallid, mida on kergesti sulatatav;
• lahus, mille kontsentratsioon jääb vahemikku 35-60%( absoluutselt läbipaistev viskoosse konsistentsiga siirupiline vedelik, mille toon varieerub kollastest kuni helepruunini).

Kui proovite seda vedelikku maitsta, siis võime öelda, et see on riimikas. Sellel on aine ja lõhn, nõrk iseloomulik sood. Ei ole suspendeeritud osakesi ega sademeid.

Lisaks sellele on nii kristallid kui ka lahus vees täiesti lahustuv.

valmistamise meetodid Peamine naatriumlaktaadi( komplekslahus ja toidulisand E325) valmistamise viis on piimhappe neutraliseerimine. Seepärast on selle aine omadused toorainega identsed.

Kasutusalad

Kasutatakse toiduainetööstuses seda ainet kuivatusainetena. See on tingitud asjaolust, et see antioksüdant ei saa mitte ainult neelata otseselt toidus niiskust, vaid ka suurendada antioksüdantset toimet. Sellepärast peetakse seda suurepärase säilitusainena. Toidu lisaaine E325 kasutatakse kõige sagedamini pagaritoodete tootmisel taigna hapestamiseks. Selle aine olemasolu leibas määrab tema maitse.

Samuti kasutatakse külmutatud toodete, eelkõige lihatoodete tootmiseks naatriumlaktaati. Eriti puudutab see tooteid, mis pärast tootmist pakitakse vaakummahutidesse. Selle aine lisamine pikendab oluliselt toote säilivusaega.

Mõnedes kogustes sisaldub küpsiste, samuti toorsinki koostises naatriumlaktaat.

Konserveeritud toodete tootmisel aitab see komponent soolvee ühtlusele ja parandab lõpptoote maitset( kõige sagedamini tomatid, oliivid, sibulad ja kornišonid).

Aktiivselt kasutatav neutraliseeritud piimhape - naatriumlaktaat - ja likööride, kokteilide ja kondiitritoodete kreemide tootmisel. See on lisatud, et suurendada säilimisaega ja parandada toodete maitset. Karamelli, marmelaadi ja vahtkohtade tootmisel aitab see komponent viskoossuse vähenemist massi keetmisel.

Teostab naatriumlaktaadi ja soolasisaldusega aine rolli juustu sulatatud toodete tootmisel. Seal on majonees( sõltumata tootjast), margariin, puljongid, kohesed supid, moosid, moosid ja isegi piim. Mõnel juhul lastetoote kasutamine ja tootmine. Siiski võib lisada ainult L + isomeeri.

Hügieenistandardid

Lastele mõeldud toodete puhul on lubatud ainult L + isomeer. See aine on happesuse regulaatorina lubatud viie standardi järgi: puuvilja konservid, keedised, majonees, margariinid ja supid.

Venemaal on naatriumlaktaat täielikult lubatud antioksüdandina soolasisaldavana. Kasutada võib konserveerimise( köögiviljade ja puuviljade), pagaritoodete tootmisel.

naatriumlaktaat - kahjustus või kasu?

Tänapäeva ühiskonnas on arvamus, et mitmesugused toidu lisaained, mida tähistatakse tähise E pikema ja pideva kasutamisega, põhjustavad teatud kehale kahjulikku mõju. Mõnes mõttes on see tõsi. Siiski on mitmeid lubatud lisaaineid, mille arv on rangelt reguleeritud. See kehtib ka naatriumlaktaadi kohta. Kui valmistoode on asjaomaste dokumentidega lubatud rohkem kui lubatud, ei ole see müügil lubatud.

Söödalisandi E325 puhul avaldab see inimkehale negatiivset mõju. Kuid samal ajal lubatakse Euroopa Liidu riikides, Ukrainas ja Venemaal toiduainetööstuses kasutada naatriumlaktaati.

Mitmed uuringud ja mitmesugused testid, mille eesmärk oli tuvastada võimalikke kõrvaltoimeid. Siiski ei saadud usaldusväärseid tulemusi, mis oleksid tõestanud, et selle lisaaine kasutamine on täiesti ohutu.

Lisaks ei ole valmistoode sisaldus konkreetselt lubatavaid annuseid. Ainus tõestatud tõsiasi on lisandite mõju lapse kehale ja inimestele, kes kannatavad laktoositalumatuse all. Sellepärast ei soovitata nimetatud inimeste kategooriatel süüa toitu, mis sisaldab naatriumlaktaati.