Mis temperatuuril C-vitamiin kokku kukub?

Teaduslikud uuringud on näidanud, et ligikaudu 90-95 protsenti kogu vitamiinide kogusest saab inimkeha tänu tasakaalustatud toitumisele. Tegelik küsimus, millisel temperatuuril C-vitamiin hävitatakse, esineb sageli külmetushaiguse ajal, kuna on vaja tugevdada immuunsust ja tõhusalt võidelda viirustega.

Askorbiinhape - oluline tegur tervisereis

See tugev antioksüdant on mitte ainult reguleerib redoksreaktsioone, vaid ka normaliseerib vere hüübimist ja verekapillaaride, on allergiavastane ja põletikuvastane toime. C-vitamiin mängib olulist rolli kollageeni, katehhoolamiinide ja steroidhormoonide sünteesil. Lisaks reguleerib see kaltsiumi, rauda ja foolhappega seotud ainevahetusprotsesse, parandades nende seeditavust. See vitamiin on kõige olulisem tegur kehas kaitsmisel stressi ja selle mõju tagajärgede eest. Seepärast on küsimus, millistel tingimustel ja millisel temperatuuril C-vitamiin hävitatakse, muret peaaegu kõik, sealhulgas megaaktiivide, kaugemate linnade ja maa-asulate elanikud.

peamised põhjustab hävitamine C-vitamiini

kuumtöötlus Kõige toodetesse oma kasuliku toime, kuna see parandab maitset, struktuuri pehmendab ja hävitab kahjulikele mikroobidele ja toksiine. Keedetud, hautatud, küpsetatud, aurutatud ja isegi praetud toidud on palju ohutumad kui toored toidud. See võib kaitsta isikut seedimisega seotud probleemide( soolte häired ja kõhunäärme häired) eest. Kuid milline temperatuur hävitab C-vitamiini, mis on inimese kehale nii vajalik? Ja millised muud tegurid mõjutavad askorbiinhapet hävitavaid protsesse? Vees lahustuv vitamiin C - kõige ebastabiilne ühend, mis võib lõhkuda isegi pikaajalisel säilitamisel, reageerima negatiivselt tahes keemilised ja füüsikalised mõjutustele. Askorbiinhape on kergesti oksüdeerunud. Selle ettevalmistusi ei saa ladustada metallmahutidesse, kuna pärast kokkupuudet anumaga reageerib hape. Samuti ei tohiks C-vitamiini kokku puutuda valguse, kuumuse, kõrge niiskuse, hapnikuga kokkupuutega, mis aitab selle hävitada. Selle vitamiini sisaldus toidus väheneb keskkonnatemperatuuril, kuid erineval määral.

Mida teadus ütleb?

askorbiinhape molekuli vastavalt mitmed teadlased, on täielikult hävitatud temperatuuril 191-192 ° F( 88-89 ° C), kuid bioloogilist aktiivsust on vaid üks selle isomeeri( L-askorbiinhape) või vitamiin C, - looduslik aine, mis sisaldub köögiviljades ja puuviljades. Selle numbrit mõjutavad transpordi kestus ja toodete säilivusaeg, nende kaitse õhust ja valgust ning muud parameetrid. Pärast köögiviljade või puuviljade ostmist on oluline, kas neid hoitakse külmkapis või mitte, terviklikus või lõigatud kujul, kui kaua nad küpsetavad ja millises temperatuuris. C-vitamiin laguneb 60-70 kraadi võrra, kuid on happelistele tingimustele vastupidav. Salatid( soe ja külm) sidrunimahl, teine ​​tassis lisandiga tomatipasta või tomati paremini säilitada seda vitamiini kui esimene tassile rohkesti vedelik, kuid millel ei ole happelist koostisosi. Kuivatamist lõikamine, pikemaajalisel kuumutamisel toidu potis avatud kaanega, taaskuumutamist sööki, vase või raua sööginõud aktiivselt hävitada tugev antioksüdant.

Eksperimenteerige "õige" veega ja tõuseke roosikarvaid

kasutamine destilleeritud veega asemel kraani suuresti aitab säilitada C-vitamiini lühiajalisel keemiseni. American keemia üliõpilane katse viidi läbi: ühes topsi destillaadi ta lahustati 1 tl askorbiinhape saades selle kontsentratsioon 2-2,5%.Selle tulemusena näitas mõõteriist 2,17%.Uurija kattis konteineri tihedalt koos lahusega termilise kilega ja jättis auru vabastamiseks väikese ava. Lühidalt kuumutati tassist askorbiinhape( mitte rohkem kui 2 minutit) mikrolaineahjus, seejärel jahutatud 5 minutit ja pane külmkappi. Pärast 75 minutit, kui lahus on saavutanud toatemperatuuri, seda uuesti mõõdetud kontsentratsioon C-vitamiini By hetkelise aurutamist tõusis see 2,19%!Samal eesmärgil ekspertide nõu valmistada Express marja ekstraktid rikkalikult C-vitamiini garanteeritud salvestatud maksimumsumma vitamiini, kui Orjantappurapensas marja kiiresti lihvima, täitke neid keedetud vett, mille temperatuur ei ületa 40-60 kraadi, ja siis tund aegatihedalt suletud termosed. Pikaajalisel keeva puusad hävitab L-askorbiinhape, mis vähendab märkimisväärselt väärtus puljongit võrreldes värske mahlad ja kiire infusiooni.

kuuma teed ja sidruni puljong keemiseni

foorumites võib tihti leida küsimusele fännid kuuma teed temperatuuril hävitab C-vitamiini Jaapani teadlased, vastupidiselt levinud arvamusele, ei saa pruulitud keeva veega, see populaarne jook, on näidanud, et L-isomeer askorbiinhappe(C-vitamiin) samaaegselt hävitatakse tähtsusetult. Selle kontsentratsioon langeb vaid 30 protsenti esimeses kvartalis vähemalt tund pruulitud tee püsival temperatuuril keeva, kuid pärast tund see laguneb peaaegu täielikult. Samal ajal hävib lahustatud C-vitamiin tavalises keevas vees 83% 10 minutiga. See erinevus eksperdid tingitud asjaolust, et tee fenooli reageerib vaseioonidega ja rauda siduv neid kui nõrgestab nende mõju kiirendus lagunemise C-vitamiini Kui on vaja teha kuuma limonaadi 6 sidrunid, nad lõigatakse pooleks ja visati keemisevesi.3 minuti pärast eemaldatakse konteiner plaadist, joogi nõutakse 10-15 minutit. Seejärel filtreerige see viljast ja lihast. See limonaad kaitseb külmetushaiguste eest ja suurendab immuunsust, kui te seda jooksete kuumas või soojas vormis, lisades natuke mesi. Hoiustage jooki külmkapis, eelsoojendatud mikrolaineahjus, et maksimeerida askorbiinhappe säilimist.

koostamisel esimese ja teise kursused

täpsed andmed, mis näitavad temperatuur, mille juures C-vitamiini hävib Igal plaadil ei eksisteeri. On teada, et isegi 50 kraadi Celsiuse kartuli supp askorbiinhappe kontsentratsioon hakkab langema, kui mitte pan kaas ja köögiviljad, enne kui need, millega. Vastavalt eeskirjadele tuleb need lisada keeva soolveega ja nõusid, mis kaetakse küpsetamise ajal. Kuna on vaja sisestada ja külmutatud köögiviljad, sest keeva veega sisaldab palju vähem lahustunud hapniku hävitab vitamiini C. Lisaks kõrge keemistemperatuuriga aktiveerib koos askorbiinhapet, teiste kasulike taimede ensüümid, mis soodustavad paremat säilimist vitamiini. Kartulis, täidetud keeva veega ja keedetud nahas, selle kogus väheneb umbes 10 protsenti. Väike kogus vett takistab ka loomuliku askorbiini hävitamist. näiteks hapukapsa kapsas läbikeetes tund kaotada 50% tugev antioksüdant ja kapsa hautis - vaid 15%.Tomatid keedetud 2 minutit mikrolaineahjus või ahjus( 90 kraadi), kaotades vaid 10 protsenti oluline aine. Need tomatid, olid valmis pool tundi, kaotada umbes 29-30% C-vitamiini köögivilja, töödeldud kohta paar, on paigutatud 22-34% väärtuslikke vitamiine ja mikrolaineahi - 10% sama perioodi jooksul.

Mis temperatuuril C-vitamiini lagundatakse kirsipuu?

Selle tuntud ploomi eelised on külma aastaajast eriti märgatavad. Tema diabeedi- ja köhavastane toime hinnatakse koos meeldiva maitse ja paljude teiste ravivate omadustega. Tkemali, nagu nad nimetavad "kirsiks" Kaukaasia ja Taga-Kaukaasia piirkonnas, sisaldab suhkruid, kuid seal on sidrun- ja õunhapped, B, A, E ja PP-i vitamiinid. Rikas ploos, pektiin, kaltsium, magneesium, naatrium, raud, fosfor. Lisaks sellele on see tõeline C-vitamiin. Selle hävitamise temperatuur sõltub ka kõigist ülalkirjeldatud teguritest. Näiteks kirsipuust kompott sisaldab selle väärtusliku ainega palju vähem kui tkemali kastmega, sest suurel hulgal vees on kirjeldatud vitamiin lagunenud kiiremini kui maitsestamisel ilma täiendava vedelikuta. Alycha on võimas askorbiinhappe allikas ka seetõttu, et muud puuviljahapped takistavad vees lahustuva vitamiini lagunemist.

Teiste kasulike elementide reaktsioon kuumutamisel

Teine oluline vitamiini ärajätmine loetakse D-vitamiiniks, mida soovitatakse koeratoidu infusiooni võtmiseks. Kalaõli, taimeõlid ja juust tuleb väljaspool lauda. Mis temperatuuril on D-vitamiin hävitatud? Kuumtöötluse ajal ei vähenda rasvlahustuvad vitamiinid( A, D, E, K) praktiliselt nende aktiivsust. Sellisel juhul püsib D-vitamiin keevas happelises keskkonnas püsivalt ja leeliseliselt - see võib kiiresti hävitada. On teada, et ahjus temperatuuril +232 kraadi jääb juust 5 minutiks 25-30% vitamiinivastastest ainetest. On teada, et koer tõusis, välja arvatud C-vitamiin, sisaldab vitamiini P( rutiin).See aine suurendab askorbiinide toimet ja nende ühine kasutamine on vajalik aspiriini ja sulfoonamiidide määramiseks, et see soodustaks kapillaaride toimet. Vastus küsimusele, millisel temperatuuril on vitamiin P hävitatud, on sarnane askorbiinhappe soovitustega. Need kaks vitamiini on paljudel juhtudel identsed: nad on nii vees lahustuvad, kardavad päikesevalgust, hapnikku ja sama temperatuuri. Lisaks koerale on sidrunites ka rutiin. Täiendavad ja tugevdavad üksteist, need vitamiinid on näidustatud ka pikaajalise antibiootilise ravi.