Quel est le menu de la nutrition thérapeutique?

Venir dans un café ou un restaurant sert un catalogue de plats qui peuvent être commandés pour le dîner ou le déjeuner. Cette liste est divisée en groupes( snacks froids, boissons, plats chauds) et s'appelle "menu".Mais parfois, le terme est investi dans un contenu différent, étant donné que le régime peut affecter de manière significative l'évolution de la maladie et le rétablissement du patient. Qu'est-ce qu'un menu diététique et quels sont les types de régimes les plus courants?

Exigences pour le menu curatif

Au menu sous forme d'un ensemble de plats spécialement préparés pour chaque repas et servis dans un certain ordre, un certain nombre d'exigences sont présentées. Ainsi, il devrait être équilibré et contenir la bonne quantité de glucides, de protéines, de graisses et d'oligo-éléments. Il doit prendre en compte la quantité de calories consommée pour reconstituer l'énergie dépensée par jour et éviter l'obésité.En moyenne, un adulte a besoin de 2800-3000 kilocalories.

Répondant à la question sur le menu thérapeutique, il est nécessaire de procéder à partir des conditions suivantes:

1. La ration alimentaire doit correspondre entièrement au régime médical par composition, technologie de cuisson et qualité des produits.
2. Vous avez besoin d'une combinaison de plats compétente pour chaque repas.
3. Les goûts des patients doivent être pris en compte pour former une humeur positive tout en observant les restrictions alimentaires.
4. Le coût des produits doit correspondre aux ressources en espèces affectées à l'alimentation.

Principes principaux du régime diététique

Dans les sanatoriums, les institutions pour enfants et les hôpitaux ils savent quel est le menu de la nutrition thérapeutique, et ils observent le régime nécessaire pour l'organisme affaibli. La médecine identifie 15 variétés de ration alimentaire en fonction de la maladie. Ils sont appelés "table" sous un nombre spécifique( de 1 à 15).La base de 1-5 tables posées principe d'épargne, à travers lequel le patient facilite le fonctionnement du tractus gastro-intestinal pendant la transformation des aliments. Il existe plusieurs types de régime épargnant( menu par jour):

• mécanique. Il fournit des aliments broyés sous forme brute ou après traitement thermique: purée de légumes, pommes de terre écrasées, soupe en purée.
• Produit chimique. Le régime implique l'exclusion du régime des substances qui contribuent à la perturbation des fonctions du corps affecté( sel, sucre, assaisonnements épicés), ou un changement dans la façon dont elles sont cuites. Par exemple, en utilisant une pomme cuite au lieu d'une pomme fraîche, la côtelette cuit à la vapeur au lieu de frire.
• thermique. Ce régime nécessite l'exclusion des stimuli de température qui affaiblissent l'activité de l'organe malade. Ainsi, avec les maladies gastro-intestinales, il faut se souvenir qu'une température trop élevée de la nourriture ralentit la motricité et a un effet irritant. Faible - réduit la sécrétion gastrique. La température maximale devrait être de 60 degrés et la température minimale devrait être de 15.

Menu thérapeutique( 1 table)

Considérant les types les plus courants de régimes, il est nécessaire de se concentrer sur les particularités de la nutrition avec un ulcère de l'estomac ou DPC.C'est le tableau 1, qui dans certains cas est utilisé pour les patients au stade de l'exacerbation de la gastrite. Le but est d'accélérer la guérison de l'ulcère et d'éliminer l'inflammation de la muqueuse gastrique ou du PDC.Elle est caractérisée par une alimentation fractionnée( 5-6 fois), une modération du régime alimentaire, l'exclusion des aliments qui provoquent une augmentation de la sécrétion, et une préférence dans la cuisine ou la cuisine. Il est nécessaire de boire beaucoup d'eau( 1,5-2 litres par jour) et d'utiliser de la nourriture grattée. Les œufs doivent être consommés uniquement à la coque.

Le menu avec toutes les exigences peut être comme suit:

• Petit déjeuner: porridge de mil( sarrasin ou millet), oeuf de poule, thé( de préférence avec du lait).
• Deuxième petit-déjeuner: poire cuite( 100 g).
• Déjeuner: soupe au lait( avec riz ou vermicelle), boulettes de viande cuites à la vapeur, purée de pommes de terre, gelée de fruits.
• Snack: infusion de hanches, craquelins de pain blanc.
• Dîner: poisson de rivière cuit à la vapeur, purée de pommes de terre, thé.

Menu, normalisation du travail du tube digestif

Chaque docteur sait quel est le menu( 2 table) de la nutrition thérapeutique pour la gastrite avec la déficience sécrétoire. La maladie s'accompagne d'une colite, d'une entérite, qui nécessite une stimulation de la fonction sécrétoire de l'estomac. Ce régime est prescrit sans maladie hépatique concomitante. Son objectif est de normaliser la motilité du tractus gastro-intestinal. En plus des exigences pour un régime curatif( Tableau 1), l'utilisation complète de fibres et de produits riches en collagène et en élastine est nécessaire. Et aussi l'élimination complète des aliments difficiles à digérer avec la conservation obligatoire du régime thermique.

Le menu peut inclure:

• Petit-déjeuner: œuf de poule mijoté, farine d'avoine sur de l'eau ou du lait, thé vert.
• Deuxième petit-déjeuner: cacao.
• Déjeuner: bouillon de poulet avec pâtes, escalope de vapeur, purée de légumes, gelée de fruits.
• Dîner: poisson en gelée, riz au lait, sauce aux fruits, thé.
• Avant d'aller au lit: kéfir faible en gras.

Tableau No. 3

Le menu est utilisé pour les personnes souffrant de maladies intestinales, ainsi que la constipation, y compris l'obstruction. Son but est de renforcer le péristaltisme de cet organe. La nourriture doit être strictement fractionnée et exclure tout ce qui conduit à la putréfaction et à la fermentation dans le corps. Cet aliments alcalins( baies et fruits, y compris séchés, racines, herbes, lait frais, les noix, les haricots verts), des produits tels que la farine et la cuisson de la farine de haute qualité, le beurre, fumé, saucisses, haricots, alcool, café, thé, la viande, les œufs et le poisson, ainsi que le chou, les pommes et les poires, la bière, le champagne et les bonbons.

Les produits suivants peuvent être utilisés dans l'alimentation:

• Petit-déjeuner: légumes frais sous forme de salade de thon bouilli, fromage cottage au miel, compote.
• Deuxième petit déjeuner: orange. Déjeuner
• : soupe de fruits de mer, ragoût de légumes, thé en vrac avec des herbes.
• Snack: pastille fraîche.
• Dîner: bouillie de sarrasin avec huile ajoutée, fouets de poisson, compote.
• Avant d'aller au lit: kéfir faible en gras.

Menu pour les maladies du foie

Le menu thérapeutique( 5 table) est utilisé pour la cholécystite et l'hépatite. Il est utilisé sans maladies concomitantes de l'intestin et de l'estomac. Le but est de normaliser le fonctionnement des voies biliaires et du foie. La principale chose dans le menu est l'exclusion des graisses réfractaires, des huiles essentielles, de l'acide oxalique et des aliments riches en cholestérol. Vous avez besoin d'autant de fluides, de substances lipotropes et de fibres. Il est permis d'utiliser la trempe pendant la cuisson, mais la viande et les fibres doivent être broyées.

Le régime quotidien peut être:

• Petit déjeuner: farine d'avoine sur le lait ou l'eau, fromage cottage avec du miel ou de la crème sure, thé( peut être ajouté avec du lait).
• Deuxième petit-déjeuner: poire cuite.
• Déjeuner: soupe sur bouillon de légumes, viande blanche de poulet en sauce laitière, garniture de riz, compote de fruits secs.
• Snack: infusion de hanches.
• Dîner: rivière de poisson( cuit à la vapeur), purée de pommes de terre, gâteau au fromage.
• Nuitée: kéfir faible en gras.

Diversité alimentaire

Le régime des cinq premières tables est conçu pour améliorer l'activité du tube digestif. Si vous le suivez, la récupération aura nécessairement lieu dans un délai plus court. L'Académie russe des sciences médicales a développé un menu curatif pour les autres systèmes humains, ce sont les tableaux 6-15.