Structure et fonction des glandes salivaires

Au Moyen Âge, il existait un moyen intéressant de savoir si la personne était coupable ou non. On lui a offert d'essayer du riz sec. Si une personne ne pouvait pas l'avaler, alors il a avoué coupable. Maintenant, il est difficile de croire, mais au cœur de cette méthode est la fonction des glandes salivaires. Cet article sera consacré à notre article.

Caractéristiques de la structure du système digestif humain

Le système digestif humain est présenté en deux parties. C'est un "tube" à travers, qui s'appelle le tube digestif, et les glandes. Ces dernières libèrent des substances spéciales - des enzymes. Ils accélèrent les réactions chimiques, ce qui contribue à la division des aliments dans le tractus. Dans le corps humain, il existe trois types de telles glandes. Le premier comprend salivaire. Ils sont situés dans la cavité buccale.

Quelles sont les fonctions des glandes salivaires? Ils fournissent le traitement primaire de la nourriture. Bien que les enzymes qui contiennent de la salive, ne peuvent que décomposer les glucides complexes en plus simples.

Digestion dans la cavité buccale

La fonction des glandes salivaires commence seulement après que la bouche a analysé la nourriture pour le goût et la température. Cela se produit à l'aide de formations sensibles situées dans la muqueuse, - les récepteurs.

En entrant dans la bouche, la nourriture est mouillée et usinée à l'aide de dents. Chez les humains, ils sont différenciés. Selon la structure, la forme et les fonctions distinguent les incisives, les canines, les petites et grandes molaires. Ici aussi, c'est le traitement chimique des aliments par la salive.

Structure et fonction des glandes salivaires

Il existe trois paires de grandes glandes salivaires chez l'homme: parotide, sous-maxillaire et sublinguale. Les premiers sont situés dans la région des muscles masticateurs. Dans leur épaisseur sont le nerf facial, l'artère carotide et les veines. Dans la région sublinguale, les conduits des glandes sous-maxillaires s'ouvrent. Ils sont fournis avec des branches de l'artère faciale. Sublingual sont les plus petits parmi les énumérés. Ils sont dans la zone du pli éponyme. Les petites glandes salivaires comprennent les glandes palatine, linguale, labiale, molaire et buccale. Le lieu de leur localisation est la membrane muqueuse de la cavité buccale.

Fonctions des glandes salivaires dans la digestion sont déterminées principalement par la structure du tissu dans lequel ils sont formés, à savoir, l'épithélium glandulaire. Ce tissu est constitué de petites cellules bien ajustées. Grâce à cette structure, une barrière naturelle est créée entre le corps et l'environnement.

Composition de la salive

Comme les glandes salivaires remplissent la fonction d'hydratation et de digestion primaire des aliments, leur sécrétion comprend de l'eau et diverses enzymes. Selon les propriétés physiques de la salive est un fluide mucus-adhésif. C'est l'eau qui constitue la base, occupant plus de 98% de la composition totale. Les enzymes, qui comprennent l'amylase, la maltase et le lysozyme, digèrent les hydrates de carbone. Une consistance muqueuse de la salive est donnée par une substance spéciale - la mucine. Une propriété unique est l'hormone parotine. On le trouve également dans la salive et peut renforcer l'émail dentaire.

Les substances minérales et organiques sont constamment affectées à la cavité buccale. Le premier groupe comprend des ions de sodium, de potassium, de calcium, de silicium, de magnésium, de cuivre, ainsi que leurs chlorures, carbonates et phosphates. Les composants organiques de la salive sont des protéines, des enzymes, des hormones et des vitamines.

Mais le pourcentage de ces éléments n'est pas constant. La composition des éléments de la salive peut varier en fonction de l'âge, de la santé, de la composition de la nourriture, de la présence de mauvaises habitudes chez l'homme. Ainsi, chez les fumeurs, le taux de thiocyanate est beaucoup plus élevé, car cette substance neutralise les toxines de la fumée de tabac. Avec l'âge, le corps humain augmente la teneur en magnésium et en calcium dans la salive.

Lysozyme

Le second nom de cette substance est la muramidase. Il appartient au groupe des enzymes hydrolytiques. En plus de la salive, le lysozyme se trouve dans le liquide lacrymal, le tractus gastro-intestinal, le mucus du nasopharynx, le sang, le foie, le tissu cartilagineux. Beaucoup dans le lait maternel. Intéressant est le fait que chez l'homme cette substance est beaucoup plus que chez la vache. Et avec le temps, la quantité de lysozyme dans le lait augmente seulement.

La muramidase est capable de cliver les parois cellulaires bactériennes. Ceci explique ses propriétés désinfectantes. Le blanc d'œuf est également riche en lysozyme. Parmi les organismes végétaux, cette substance contient du raifort, du navet, du chou et du radis.

Amylase et maltase

La fonction des enzymes des glandes salivaires est avant tout un secret sécréteur pour le clivage des polysaccharides. En tout, il y en a une cinquantaine. Les principaux sont l'amylase et la maltase.

Les hydrates de carbone complexes sont également appelés sucres. Mais cela ne signifie pas qu'ils sont doux au goût. Ainsi, les polysaccharides sont riches en tous les aliments d'origine végétale. Mais avec leur division, il y a un goût sucré.Ce phénomène est dû au fait que des monosaccharides, ou des sucres simples, se forment au cours de ce processus. Ils ont aussi de la douceur.

Pourquoi les aliments végétaux digèrent-ils si vite? Le fait est que les enzymes de la salive commencent à décomposer les glucides déjà dans la cavité buccale. Mais les protéines et les hydrates de carbone se décomposent en monomères seulement dans l'estomac. Les glucides sont également déjà divisés et prêts à être absorbés. Par conséquent, la nourriture végétale facilite considérablement le travail du système digestif.

Les propriétés des enzymes salivaires sont actuellement largement utilisées dans l'industrie. Par exemple, l'amylase, qui contient de la levure, est ajoutée aux produits de boulangerie pour améliorer leur qualité.Et leur présence dans les poudres détergentes détermine la capacité à décomposer rapidement l'amidon.

Mucin

La fonction des glandes salivaires consiste également à humidifier la cavité buccale et les particules alimentaires. Il est effectué par la mucine. Cette substance est également appelée slime. Mais en fait c'est une protéine complexe, qui comprend, en plus des acides aminés, des hydrates de carbone. Mucin rend la salive visqueuse, car elle a la capacité de retenir l'eau. Il couvre les mâchoires mâchées de nourriture, ce qui les rend capables de traverser davantage le tube digestif. En outre, le mucus a également des propriétés désinfectantes. Il empêche la fixation des bactéries à la membrane muqueuse de la bouche, ainsi que leur accumulation dans sa cavité.

Comment la salivation est effectuée

Le processus de sécrétion de salive est réflexif. Pendant la nourriture, la nourriture irrite les récepteurs de la langue et de la bouche. Dans ce cas, des impulsions nerveuses se forment qui, par l'intermédiaire de fibres sensibles, pénètrent dans le bulbe rachidien. Il y a un centre de salivation. De là, les impulsions reviennent aux glandes. En conséquence, la salive est libérée. Pour une journée, une personne produit jusqu'à 1,5 litres. Salivation pour la nourriture, qui pénètre directement dans la cavité buccale, est appelé réflexe inconditionnel.

Mais cela peut arriver sans nourriture. Par exemple, la salive peut être libérée d'une personne à la vue de la nourriture elle-même ou de son image, d'un odorat ou même d'une pensée à ce sujet. Rappelez-vous juste à quoi ressemble le citron aigre. Cela provoque immédiatement une sélection de salive. Mais il sera déjà conditionné réflexe.

Il est à noter que pendant le sommeil, la salive n'est pratiquement pas excrétée. Sa quantité diminue aussi pendant des situations stressantes fortes, des actions d'anesthésie, à la déshydratation d'un organisme, une frustration nerveuse, une climacterium, une insuffisance rénale et un diabète.

Il existe également une maladie chronique dans laquelle la quantité de salive n'est pas suffisante. C'est ce qu'on appelle la xérostomie. Les signes de cette maladie sont la sécheresse de la bouche, la viscosité excessive de la salive, l'insensibilité au goût alimentaire, les sensations douloureuses pendant la déglutition et la parole.

avaler la fonction

alimentaire des glandes salivaires, qui se produit dans la bouche, ce qui permet de favoriser la promotion de la nourriture. Au moment où la nourriture est avalée, elle est déjà mécaniquement écrasée, humidifiée et partiellement fendue. Ensuite, la langue pousse la masse alimentaire dans le pharynx. Comment entre-t-il dans l'œsophage? Cela est dû aux contractions des muscles de la langue et du pharynx. A ce moment, l'entrée des voies respiratoires est fermée par le cartilage de l'épiglotte. Les parois de l'œsophage sont également contractées et la tumeur avance à la partie la plus large de ce système d'organes - l'estomac.

Maintenant, les fonctions des glandes salivaires humaines suivantes:

- enzymatique - la séparation des glucides complexes en simples; protecteur - -

neutralisation des micro-organismes, la guérison de la muqueuse buccale, de fournir un film sur l'émail des dents, en les protégeant des acides organiques;

- digestif - mouillage et ramollissement des aliments;

- hormonal - maintien de la minéralisation des tissus durs des dents;

- nettoyage - élution et le retrait de la cavité buccale de particules étrangères, des résidus alimentaires, des microorganismes et des toxines.