Laktát sodný - čo je to?

Laktát sodný má iný názov - sodnú soľ kyseliny mliečnej alebo laktátu sodného. Táto látka sa bežne používa v potravinárskom priemysle na účely regulácie kyslosti, zadržiavania vlhkosti, emulznej soli.Ďalšie deriváty kyseliny mliečnej sú tiež známe: alginát sodný a laktát vápenatý, ktoré sa používajú v molekulárnej kuchyni, úplne nový smer v potravinárskom priemysle.

Vzhľad látky

Táto látka je dostupná v dvoch formách: hygroskopické kryštály

• , ktoré sa ľahko podrobia taveniu;Roztok
• , ktorého koncentrácia sa pohybuje v rozmedzí od 35 do 60%( absolútne transparentná sirupovitá kvapalina s viskóznou konzistenciou, ktorej odtieň sa mení od žltej až svetlohnedej).

Ak skúsite túto kvapalinu na chuť, potom môžeme povedať, že je to brakické.Má látku a vôňu, slabú charakteristickú sódu. Neexistujú žiadne suspendované častice a žiadne zrážky.

Okrem toho sú kryštály aj roztok dokonale rozpustné vo vode.

Metódy na prípravu

Hlavnou cestou pri výrobe laktátu sodného( komplexný roztok a potravinový doplnok E325) je neutralizácia kyseliny mliečnej. To je dôvod, prečo sú vlastnosti tejto látky identické so surovinou.

Oblasti použitia

Táto látka sa používa v potravinárskom priemysle ako vysúšadlo. To je spôsobené tým, že tento antioxidant môže nielen absorbovať vlhkosť, ktorá je priamo v potrave, ale tiež zvyšuje antioxidačné účinky. Preto sa považuje za výbornú konzervačnú látku. Potravinárska prídavná látka E325 sa najčastejšie používa pri výrobe pekárskych výrobkov na okyslenie cesta. Prítomnosť tejto látky v chlebe určuje jej chuť.

Laktát sodný sa používa aj pri výrobe mrazených výrobkov, najmä mäsových výrobkov. Obzvlášť sa to týka tých výrobkov, ktoré sú po výrobe balené vo vakuových nádobách. Pridávanie tejto látky výrazne predlžuje trvanlivosť výrobku.

V niektorých množstvách je laktát sodný zahrnutý v zložení cookies, rovnako ako surová šunka.

Pri výrobe konzervovaných výrobkov táto zložka prispieva k rovnomernosti soľanky a zlepšuje chuť konečného produktu( najčastejšie v rajčiakoch, olivách, cibule a uhorky nakladačky).

Aktívna neutralizovaná kyselina mliečna - laktát sodný - a pri výrobe likérov, koktailov a cukroviniek. Pridáva sa na zvýšenie trvanlivosti a zlepšenie chuti výrobkov. Pri výrobe karamelu, marmelády a marshmallows táto zložka prispieva k zníženiu viskozity pri varení hmoty.

Vykonáva laktát sodný a úlohu taviaceho činidla pri výrobe syrových tavených výrobkov. Tam je to v majonéze( bez ohľadu na výrobcu), margarín, bujóny, instantné polievky, džem, džem a dokonca aj mlieko. V niektorých prípadoch používanie a výroba detských výrobkov. Je však možné pridať len izomér L +.

Hygienické normy

V produktoch určených pre deti je povolený len izomér L +.Táto látka je povolená v piatich normách ako regulátor kyslosti: ovocné konzervované potraviny, džemy, majonéza, margaríny a polievky.

V Rusku je laktát sodný úplne povolený ako antioxidant, taviace činidlo. Je povolené používať pri výrobe konzervácie( zeleniny a ovocia), pekárenských výrobkov.

laktát sodný - škodlivý alebo prospešný?

V modernej spoločnosti existuje názor, že rôzne potravinárske prídavné látky, ktoré sú označené písmenom E počas dlhodobého a neustáleho používania, spôsobujú určitú ujmu na tele. Do určitej miery to platí.Existuje však množstvo povolených prísad, ktorých počet je prísne regulovaný.To platí aj pre laktát sodný.Ak má hotový výrobok viac ako povolené príslušné doklady, potom nie je povolené na predaj.

Pokiaľ ide o prídavnú látku E325, má negatívny vplyv na ľudský organizmus. Súčasne sa však laktát sodný môže používať v potravinárskom priemysle v krajinách Európskej únie, na Ukrajine av Rusku.

Uskutočnili sa početné štúdie a rôzne testy, ktorých cieľom bolo zistiť možné vedľajšie účinky. Avšak spoľahlivé výsledky, ktoré by preukázali, že používanie tejto prísady je absolútne bezpečné, nebolo prijaté.

Okrem toho neexistujú žiadne špecifické prípustné dávky látky v hotovom výrobku. Jedinou preukázanou skutočnosťou je účinok doplnkov na telo dieťaťa a ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy. Preto sa týmto kategóriám ľudí neodporúča konzumovať potraviny obsahujúce laktát sodný.