Pri akej teplote sa zrúti vitamín C?

Vedecké štúdie ukázali, že asi 90-95 percent celkového množstva vitamínov dostáva ľudské telo vďaka vyváženej strave. Skutočná otázka, v akej teplote sa zničí vitamín C, sa často vyskytuje v období prechladnutia kvôli potrebe posilnenia imunity a účinného boja proti vírusom.

Kyselina askorbová - dôležitým faktorom v oblasti zdravia a wellness

Tento silný antioxidant je nielen reguluje redox reakcie, ale aj normalizuje zrážanie krvi a krvných kapilár, má antialergické a protizápalové účinky. Vitamín C hrá dôležitú úlohu pri syntéze kolagénu, katecholamínov a steroidných hormónov. Navyše reguluje metabolické procesy spojené s vápnikom, železom a kyselinou listovou, čo zlepšuje ich stráviteľnosť.Tento vitamín je najdôležitejším faktorom pri ochrane tela pred účinkami stresu a jeho účinkov. Preto otázka, za akých podmienok a za akých podmienok sa zničí vitamín C, znepokojuje takmer všetkých, vrátane obyvateľov megacities, vzdialených miest a vidieckych osád.

hlavné spôsobuje deštrukciu vitamínu C

Tepelné spracovanie väčšiny produktov na ich priaznivý vplyv, pretože zlepšuje chuť, štruktúru zmäkčuje a ničia škodlivé mikróby a toxíny. Varené, dusené, pečené, dusené a dokonca vyprážané potraviny sú oveľa bezpečnejšie ako surové potraviny. Môže ochrániť človeka pred problémami s trávením( poruchy čreva a narušenie pankreasu).Ale akú teplotu zničí vitamín C, tak nevyhnutný pre ľudské telo? A aké ďalšie faktory ovplyvňujú deštruktívne procesy v kyseline askorbovej? vode rozpustný vitamín C - veľmi nestabilná zlúčenina, ktorá môže rozbiť ani pri dlhodobom skladovaní, reaguje negatívne na akékoľvek chemické a fyzikálne vplyvy. Kyselina askorbová sa ľahko oxiduje. Jeho prípravky sa nemôžu skladovať v kovových nádobách, pretože pri kontakte s nádobou reaguje kyselina. Vitamín C by tiež nemal byť vystavený pôsobeniu svetla, tepla, vysokej vlhkosti, kontaktu s kyslíkom, čo prispieva k jeho zničeniu. Prítomnosť tohto vitamínu v potravinách klesá pri akejkoľvek teplote prostredia, ale v rôznej miere.

Čo hovorí veda? Molekula kyselina askorbová

, podľa mnohých výskumníkov, je úplne zničený pri teplote 191-192 ° F( 88 až 89 ° C), avšak biologická aktivita má iba jednu z jej izoméru( kyselina L-askorbová) alebo vitamín C, - prírodné substancie, obsiahnuté v zelenine a ovocí.Jeho počet je ovplyvnený trvaním dopravy a trvanlivosťou výrobkov, ich ochranou pred vzduchom a svetlom a ďalšími parametrami. Po nákupe zeleniny alebo ovocia je dôležité, či sú uložené v chladničke alebo nie, v holistickom alebo vyrezávanom tvare, ako dlho sa varia a pri akej teplote. Vitamín C sa rozpadá z prahu na 60-70 stupňov, ale je odolný voči kyslým podmienkam.Šaláty( teplé a studené) citrónová šťava, druhej misky s prídavkom paradajkového pretlaku alebo paradajok lepšie udržať tento vitamín než prvej misky s vysokým obsahom kvapaliny, ale má kyslé prísady. Sušenie, rezanie, dlhodobejšie ohriatie potravín v hrnci s otvoreným vekom, znovu ohrievanie jedál, meď alebo železo riadu aktívne zničiť silný antioxidant.

Experimentujte s "správnou" vodou a expresným varením šípky

Použitie destilovanej vody namiesto vodovodnej vody pomáha podstatne chrániť vitamín C počas krátkodobého varu. Americký chémie Študent experiment bol vykonaný: v jednej šálke destilátu sa rozpustí 1 lyžičku kyseliny askorbovej, aby jeho koncentrácia 2-2,5%.V dôsledku toho meradlo ukázalo 2,17%.Výskumník pokryl nádobu tesne s roztokom termálnou fóliou a nechal malý otvor na uvoľnenie pary. Stručne zahrieva šálka s kyselinou askorbovou( nie viac ako 2 minúty), v mikrovlnnej rúre, potom sa ochladí na 5 minút a do chladničky. Po 75 minútach, keď sa roztok má izbovú teplotu, znovu merať koncentráciu vitamínu C. momentálnymi odparovanie obr zvýšila na 2,19%!Za rovnakým účelom, odborníci radia pripraviť expresné bobule extrakty bohaté na vitamín C. zaručené uložená maximálne množstvo vitamínu, pokiaľ vres bobule rýchlo brúsiť, naplniť ich s prevarenou vodou s teplotou nepresahujúcou 40-60 stupňov, a potom ju na hodinutesne uzavreté termosky. Predĺžené vriacej boky ničí kyseliny L-askorbovej, čo výrazne znižuje hodnotu pôdy v porovnaní s čerstvými džúsy a rýchly infúzií.

Horúci čaj a citrón vývar vriacej

na fórach môžete často nájsť na otázku z fanúšikov horúceho čaju pri teplote ničí vitamín C. japonských výskumníkov, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že nemôže byť varí s vriacou vodou, tento obľúbený nápoj, ukázali, že L-izomér kyseliny askorbovej(vitamín C) v rovnakom čase je zanedbateľne zničená.Jeho koncentrácia klesne iba o 30 percent v prvom štvrť hodiny do pripraveného čaju pri konštantnej teplote varu, ale po hodine sa rozkladá takmer úplne. Súčasne v bežnej vriacej vode sa rozpustený vitamín C zničí o 83% o 10 minút. Tento rozdiel odborníci pripísať skutočnosti, že čaj fenol reaguje s iónmi medi a železa je záväzné než bráni ich vplyv na urýchlenie rozkladu vitamínu C. Ak je nutné, aby sa horúci limonádu 6 citrónov, sa zníži na polovicu a hodil do varuvoda. Po 3 minútach sa nádoba odstráni z taniera, nápoj trvá 10-15 minút. Potom ju prefiltrujte z ovocia a mäsa. Táto limonáda chráni proti prechladnutiu a zvyšuje imunitu, ak ju pijete v horúcej alebo teplej forme a pridáte trochu medu. Uchovávajte nápoj v chladničke, predhriatej v mikrovlnnej rúre, aby sa maximalizovala retencia kyseliny askorbovej.

Pri príprave prvého a druhého kurzy

presné údaje udávajúce teplotu, pri ktorej sa vitamín C zničená v každej doske, neexistuje. Je známe, že dokonca aj pri 50 stupňov Celzia v koncentrácii zemiaková kyseliny askorbovej začína klesať, ak nie panvicu kryt a zeleniny pred tým, než s ktorým sa. Podľa pravidiel musia byť pridané k varenej soľnej vode a pokrmy pokryté vekom počas varenia. Pretože je nutné zadať a mrazené zeleniny, pretože vriaca voda obsahuje oveľa menej rozpusteného kyslíka ničí vitamín C. Navyše, vysoký bod varu aktivuje, spolu s kyselinou askorbovou, ďalšie užitočné rastlinné enzýmy, ktoré podporujú lepšie zachovanie vitamínu. V zemiakoch, naplnené vriacou vodou a varené v koži, jej množstvo klesá asi o 10 percent. Menšie množstvo vody tiež zabraňuje zničeniu prírodného "askorbického". príklad, kapusta z kapusty po vare po dobu jednej hodiny strácajú 50% silný antioxidant a kapusta guláš - iba 15%.Paradajky varené 2 minúty v mikrovlnnej rúre alebo v rúre( pri teplote 90 stupňov) strácajú iba 10 percent životne dôležitých látok. Tieto paradajky, boli pripravené na pol hodiny, stráca približne 29 až 30% vitamínu C. zeleniny, spracované na paru, sú umiestnené na 22 až 34% vitamínu cenné a mikrovlnnou rúrou - 10% za rovnaké časové obdobie.

Pri akej teplote sa vitamín C rozpadá v čerešňovej slivke?

Výhody tejto dobre známej slivky sú obzvlášť viditeľné počas chladnej sezóny. Jej diaphoretický a antitusický účinok je vítaný spolu s príjemnou chuťou a množstvom iných liečebných vlastností.Tkemali, ako nazývajú "čerešňa" na Kaukaze a Zakaukazsku, obsahuje niektoré cukry, ale sú to citrónové a jablčné kyseliny, vitamíny skupiny B, A, E a PP.Bohaté na slivku, pektín, vápnik, horčík, sodík, železo, fosfor. Okrem toho je to skutočný sklad vitamínu C. Teplota jeho ničenia tiež závisí od všetkých vyššie uvedených faktorov. Napríklad kompót z čerešnej slivky bude obsahovať oveľa menej tejto cennej látky než tkemali omáčka, pretože vo veľkom množstve vody sa opísaný vitamín rozpadá rýchlejšie ako v prípade korenia bez prídavnej kvapaliny. Alycha je silným zdrojom kyseliny askorbovej aj preto, že iné kyseliny v jej plodoch zabraňujú rozpadu vo vode rozpustného vitamínu.

Reakcia iných užitočných prvkov pri zahrievaní

Druhým dôležitým prerušením vitamínu je vitamín D, ktorý sa odporúča na užívanie s infúziou psích ruží.Rybový olej, rastlinné oleje a syry v mimosezóne by mali byť na každej tabuľke. Pri akej teplote je vitamín D zničený?Počas tepelného ošetrenia vitamíny rozpustné v tukoch( A, D, E, K) prakticky neznižujú alebo ničia svoju aktivitu. V tomto prípade sa vitamín D predlžuje varenie v kyslom prostredí a pretrváva a v alkalickom prostredí podlieha rýchlej deštrukcii. Je známe, že pri teplote +232 stupňov v peci stráca syr až 5% až 25% až 30% "antikatrálneho" vitamínu. Je známe, že pes vzrástol, s výnimkou vitamínu C, obsahuje vitamín P( rutín).Táto látka zvyšuje účinok "askorbovej" a ich spoločné použitie je nevyhnutné pri určovaní aspirínu so sulfónamidmi na prospešný, obnovujúci účinok na kapiláry. Odpoveď na otázku, pri akej teplote je vitamín P zničená, je podobná odporúčaniam týkajúcim sa kyseliny askorbovej. Tieto dva vitamíny sú v mnohých ohľadoch identické: sú rozpustné vo vode, obávajú sa slnečného žiarenia, vystavenia kyslíku a rovnakej teplote. Okrem žalúdka je rutín obsiahnutý v citrónoch. Tieto vitamíny, ktoré sa navzájom dopĺňajú a posilňujú, sú indikované aj predĺženou antibiotickou terapiou.