Prevencia otravy potravinami a toxických infekcií

Otrava jedlom je kolektívny koncept, pretože môže spôsobiť niekoľko dôvodov. Avšak bez ohľadu na príčinný činiteľ negatívneho prejavu je charakterizovaný zápalom črevnej sliznice, dehydratáciou, všeobecnou intoxikáciou tela. Pochopme, proti čomu sa môže vyvinúť patologický stav, a tiež zistíme, čo predchádza prevencii otravy jedlom.

Klasifikácia Existuje niekoľko skupín otravy jedlom:

1. mikrobiálneho pôvodu - patologické stavy vyvinúť ako výsledok jesť potraviny, ktoré sú ovplyvnené baktérie potravín a húb aktivity.
2. Ne-mikrobiálny pôvod - Otrava jedovatými rastlinami, živočíšnymi toxínmi, zložkami chemických látok.

Do samostatnej skupiny sú toxické infekcie, ktoré vznikajú v reakcii na absorpciu potravy, v ktorej je množstvo živých aktívnych patologických mikroorganizmov.Škodlivý účinok baktérií, ktorý sa vyskytuje pri tomto type otravy, závisí od povahy prítomných mikroorganizmov, ako aj od toxínov, ktoré sa uvoľňujú v dôsledku ich smrti.

Development Mechanism

otrava jedlom Ak preťaženia toxínov v tele primárne postihujú sliznicu čriev a žalúdka. V tkanivách dochádza k vzniku zápalovej reakcie, čo vedie k zníženiu aktivity vyššie uvedených systémov. Na tomto pozadí sa vytvorí bolestivý syndróm v brušnej oblasti. Neskôr existujú túžby po zvracaní, všeobecnej slabosti, hnačke.

Ak sa prevencia nerealizovala a prvá pomoc pri otravách jedlom, toxíny začali vstupovať do krvného obehu. Existujú príznaky všeobecnej intoxikácie tela, ktorá sa prejavuje zvýšenou telesnou teplotou, záchvatmi akútnej bolesti hlavy, zvýšenou srdcovou frekvenciou. Symptómy

závislosti na patogénu z otravy jedlom, čas potrebný k absorpcii toxínov v krvi, môže byť od niekoľkých hodín do niekoľkých minút. Akonáhle sa to stane, človek sa začne cítiť dobre, nevoľnosť.U detí, jasným znamením otravy jedlom je rozvoj akútnej hnačky, ktorý sa vyznačuje častým nutkaním, dostatočným množstvom vodnatá hnačka, niekedy s krvavými nečistôt.

Ak neboli prijaté žiadne opatrenia na zabránenie otravy jedlom, ľudské telo trpí dehydratáciou. Jeho prvým prejavom je vysušenie ústnej dutiny, tvorba belavého povlaku na povrchu jazyka. To všetko v budúcnosti môže sprevádzať kŕče a ochladenie končatín.

Počas vývoja patologického stavu vážne trpí kardiovaskulárny systém, najmä krvný tlak prudko klesá, objaví sa tachykardia. Príchod množstva toxických látok v krvi spôsobuje poškodenie obličiek, pečene. Jedy a nervový systém sú vystavené negatívnym účinkom.

Bežné bakteriálne patogény otravy jedlom

intoxikácie sa môžu vyvinúť na pozadí infekcie tráviaceho systému po patologickými organizmami:

1. Clostridium - baktérie, ktoré tvoria spory v odpadovej vode, pôde. Zavádzaný rod mikroorganizmov môže byť obsiahnutý v surovom mäse z hydiny a domácich zvierat.
2. Proteus je tyčinková baktéria, ktorej bunky sú prítomné vo vode a pôde. V zásade ovplyvňuje výrobky s pôvodom v mäse.
3. Klebsiella je patologický mikroorganizmus, ktorého spóry sú uložené v pôde, prachu, vode. Môže sa dostať do ľudského tela, keď nie je rešpektovaná hygiena, a pred ich spotrebovaním nedochádza k dostatočnému čisteniu ovocia a zeleniny. Baktérie sú schopné po dlhú dobu zažiť nepriaznivé podmienky prostredia, čím vytvárajú ochrannú kapsulu.
4. Salmonella je patogénna baktéria, ktorá sa množí v bielkovinových štruktúrach. Staphylococcus
5. - patologické baktérie, ktorá je pôvodcom radu chorôb od meningitídy, sepsy, endokarditída, toxického šoku a dokončovacie práce. Aktívne rozmnožovanie sa vyskytuje v rozmaznaných mliečnych výrobkoch.

V tomto prípade prevencia otravy jedlom zahŕňa starostlivé umývanie rúk pred jedlom a jedlom zozbieraným na lôžkach. Zničenie spór vyššie uvedených baktérií tiež umožňuje varenie.

Proteínová otravu jedlom

Hlavným patogénom je baktérie v tvare tyčinky - salmonely. Na vaječnej škrupine a v surovom mäse je patologický organizmus schopný udržať aktivitu až 24 dní a vo vaječných bieliach až do 1 roka. Keď je výrobok uložený v mrazničke, baktéria nielen prežije, ale aj sa aktívne znásobí.

Opatrenia na zabránenie otravy jedlom v tomto prípade naznačujú varenie potenciálne nebezpečných potravín. Salmonella sa ohne, keď teplota okolitého priestoru stúpa na 70 ° C.A pre dezinfekciu vajec, dosť tepelné vystavenie po dobu 5-10 minút.Ďalšia záležitosť - obsah baktérií v hrúbke surového mäsa. V tomto prípade predchádzanie otravám jedlom vyžaduje varenie výrobku niekoľko hodín.

Symptómy otravy salmonelou:

• kŕče náhle bolesť v oblasti pupka;Rozdelenie
• vodnej stolice so zelenkastým odtieňom;
• nafukovanie.

Otrava cukrárskych výrobkov

Pri konzumácii rozmaznaných cukroviniek je intoxikácia najčastejšie produktami života stafylokokov. Sladký krém na báze mlieka je ideálnym prostriedkom na aktívne šírenie baktérií.Výsledkom života mikroorganizmu je výroba enterotoxínov, ktoré dokonca s pôsobivým obsahom nemenia zápach alebo chuť jedla.

Prevencia otravy jedlom tu musí skontrolovať trvanlivosť cukrárne, odmietajúc použiť stale sladkosti. V tomto prípade je tepelné spracovanie potravinových výrobkov neúčinným riešením, pretože stafylokokové tyčinky sú schopné odolávať pôsobeniu dostatočne vysokých teplôt - až do 100 ° C - niekoľko hodín.

Otravy rybích výrobkov

Ak výsledkom návštevy sushi baru je nevoľnosť, všeobecná nevoľnosť, kolika v žalúdku, to znamená otrava rybou infikovanou protestmi alebo črevnými tyčinkami. Tieto mikroorganizmy sa rozvíjajú v surových rybách s nesprávnym skladovaním, nedodržiavaním všeobecne uznávanej hygieny.

Avšak otravy rýb môžu byť tiež spôsobené bakteriálnymi infekciami. Samotné mäso môže byť za určitých podmienok toxické.Najmä riziko intoxikácie organizmu je použitie rýb ulovených počas trenia.

V niektorých prípadoch môže dôjsť k otravám vo forme akútnych alergických reakcií.Predpokladom pre vznik takýchto podmienok je použitie rýb, ktoré obsahujú množstvo jedného z hlavných patogénov alergie - histamínu.

Prevencia otravy jedlom a črevných infekcií pri používaní produktov z rýb znamená starostlivú prípravu na varenie, vysoko kvalitné tepelné ošetrenie. V prípade výskytu alergických prejavov stojí za to, aby ste dostali vhodné lieky( "Cetirizine", "Suprastin").

Prevencia ne-mikrobiálnej otravy jedla vyžaduje zvýšenú pozornosť pri výbere produktu. Je potrebné vyhnúť sa používaniu rýb, ktoré majú opuch tela, lietanie z váhy, zakalenie očí.

Aby sa zabránilo nepríjemnosti, odporúča sa skladovať ryby pri teplote nepresahujúcej 1 ° С.Neodstraňujte výrobok dlhodobo z chladničky, ak sa neplánuje ihneď variť.Po rozmrazení sa ryby rýchlo zhoršujú.Jej tkanivá sú výborným médiom na šírenie nebezpečných baktérií.

Otrava s hubami

Ak hovoríme o prípadoch intoxikácie jedmi rastlinného pôvodu, používanie tohto produktu tu patrí medzi popredné miesta. Na domácom území rastie asi 70 samostatných druhov húb, z ktorých asi 20 môže spôsobiť smrteľný následok. Apogee intoxikácie s jedmi spadá na obdobie od začiatku mája do konca novembra. To je tentoraz nazývaný obdobie huby.

V skutočnosti dokonca aj skúsení hubári majú ťažkú ​​otravu jedlom, infekciu. Prevencia tu vyžaduje odmietnutie nákupu húb pochybného pôvodu na spontánnych trhoch. Keď sa samozostaví, stojí za to venovať pozornosť len rozšíreným jedlým odrôdam. Aby ste sa vyhli problémom, pred konzumáciou húb stojí za to podrobiť ich dôkladnému, dlhodobému tepelnému ošetreniu.

Botulizmus

Botulizmus

je závažným infekčným ochorením tráviaceho systému. Bez riadnej liečby sa rýchlo vyskytne smrteľný výsledok. Vývoj ochorenia spôsobuje pohltenie botulotoxínu do tela spolu s nedostatočnou kvalitou potravy. Vo väčšine prípadov je príčinou vývoja patologického stavu použitie konzervovaných potravín.

Hlavným prejavom otravy jedlom je ťažká progresívna lézia nervového systému. Súčasťou vývoja ochorenia je respiračná depresia, porušenie pravidiel pre prehĺtanie, prudké zhoršenie videnia, porušenie motorických funkcií končatín.

Ako sa predchádza ochoreniu? Otrava jedla tohto plánu si vyžaduje starostlivú pozornosť pri používaní starých konzerv, ryby, mäso, zatvorené v pohároch.

Terapia

Keď sa objavia prvé príznaky otravy jedlom, žalúdok sa musí okamžite umyť.Na tento účel môžete použiť vodný roztok manganistanu draselného. Ak to nie je možné, odporúča sa piť približne 4-5 šálok vriacej vody, potom spôsobiť zvracanie, ktoré dráždi koreň jazyka prstami. Postup by sa mal zopakovať, kým sa tekutina, ktorá príde zo žalúdka, nestane transparentnou. Oslobodenie žalúdka od vracania s toxínmi môže účinne eliminovať otravu potravou detí.Prevencia vzniku takýchto patologických stavov spočíva výlučne u dospelých.

Všeobecné odporúčania

Prevencia otravy jedlom a toxických infekcií sa všeobecne predpokladá nasledovne:

1. Odmietanie požívať potraviny s pochybnou kvalitou a čerstvosťou, výrobky, ktorých dátum skončenia skončí.
2. Nákup výlučne certifikovaného tovaru, ktorý prešiel hygienickou a epidemiologickou inšpekciou. Zvláštna pozornosť sa musí venovať nadobúdaniu mliečnych výrobkov, rýb, mäsa, údených výrobkov, pretože v takýchto výrobkoch sa najčastejšie vyskytuje nákaza patogénnych baktérií.
3. Súlad s normami a teplotnými režimami, ktoré sú potrebné pre prípravu surových výrobkov.
4. Rezanie rôznych výrobkov na samostatných povrchoch. Napríklad surová zelenina a mäso by mali byť nakrájané na rôznych doskách. Umiestnite výrobky na stôl tak, aby sa navzájom nedotýkali.
5. Umývanie rúk a príborov pri každom prepnutí na varenie jednotlivých jedál.
6. Varenie pitnej vody, ak neexistuje istota o jej bezpečnosti pre zdravie.
7. Tepelné a antibakteriálne ošetrenie jedál a príborov po každom použití, rovnako ako oplachovanie v studenej vode.
8. Opakované varenie polievok pred pravidelným použitím.

V závere

Tu sme zvážili príčiny otravy jedlom. Prevencia tu vyžaduje len dodržiavanie jednoduchých, všeobecne prijatých hygienických pravidiel, dôkladné zváženie výberu potravín, správne kulinárske spracovanie zložiek jednotlivých jedál, vyhýbanie sa jedlá s vypršanou trvanlivosťou.