Balzamični kis: uporaba in uporabne lastnosti
Ta izvrstni izdelek ni nič več kot vrsta vinskega kisa. Balzamični kis je izdelan iz belih sort, za katere je značilna visoka vsebnost sladkorja. Po uparjenju in fermentacijo kuhanega sirupa so postavljeni v lesenih sodih, ki se vzdržuje v povprečju 12 let. Tako 10% letnih izhlapi, zaradi česar 100 litrov začetnega produkta, dobljenega ni večja od 15 litrov končnega izdelka. To pojasnjuje visoko ceno balzamičnega kisa, danes se šteje za enega najdražjih izdelkov na svetu.100 gramov balzamike je vredno vsaj 100 evrov.
Balsamic kis je vsaj 1000-letna zgodovina. O njem je bilo znano v prvem stoletju naše dobe. Njegovo domovino velja za Italijo, najboljše vrste tega kisa in ti dnevi se proizvajajo v bližini Modene. In, seveda, to ni proizvod, na katerega smo navajeni. Imamo kis, proizveden v živilskih tovarnah iz različnih acetatov ali z metodo suhe destilacije lesa. Bolj naraven način( mikrobiološko) izdelan vinski kis, ki se ga pridobiva z vrenjem.
balzamičnega kisa razlikuje od običajnega vina, s tem, da je pripravljen iz grozdnega mošta - predloženega na kožo stisnjenega soka kuhamo do 30% izhodiščnega volumna, ki se imenuje tudi kislo vino.
V pokrajinah Reggio Emilia in Modena obstajajo strogi standardi za izdelavo izdelka. Proizvajalci so združeni v konzorcij, ki so tradicionalnemu kisu dali okrajšavo A.B.T.M.Zunaj Italije se izdelek proizvaja samo v Grčiji, v nekaterih samostanih. Način, kako je tukaj pripravljen, je nekoliko poenostavljen, kar vam omogoča, da znižate ceno in uporabite izdelek širše.
lastnosti izdelka
Danes si je težko predstavljati, restavracijo z mediteransko kuhinjo, ki se ne uporablja pri kuhanju balzamični kis. Prednosti tega izdelka so očitne. Navsezadnje je bil prvotno balzamičen uporabljen za medicinske namene. Njegova edinstvena protivnetne in antibakterijske lastnosti uporabljajo pri zdravljenju angine, kot eliksir z izgubo trdnosti in kis uporablja topično pri zdravljenju gnojnim ran in kosi. Sestoji iz vitaminov C, A in skupine B, kot tudi polifenole, ki so močni antioksidanti in lahko preprečevanje bolezni in srce raka in ožilja.
Poleg tega komponente, ki tvorijo balzamiko, učinkovito zavirajo rast patogene flore. Tudi naravni produkt obsega ocetne kisline, piruvične kisline in pektini, potrebne za normalizacijo mikrofloro prebavnega trakta. Vendar lahko izdelek vzamete le v minimalnih odmerkih.Široko ga uporablja pri proizvodnji kozmetičnih izdelkov. Zaradi prisotnosti antocianov, tanini in polifenolov, balzamičnim ki lahko bistveno upočasni proces staranja kožnih celic. Kreme, ki temeljijo na njej, so praviloma precej drage. Vključite ga v sestavo izdelkov za preprečevanje izpadanja las, kot tudi anticelulitne kreme. Jedi z
tej balzamični kis je balzamični gosta in lepljiva barva omaka temna s posebnim sladkobnega okusa. Izdelek je bil najpogosteje uporabljen pri kuhanju, zahvaljujoč sposobnosti, da daje kakšni jedi resnično kraljevski okus. Uporablja se dobesedno po kapljicah, da popolnoma poudarja okus sira in mesa, v Italiji, je balzamični kis dodamo sladice, juhe, solate, in celo omlete. In seveda je balzamični del večine italijanskih začimb.
Da bi razumeli, kako se lahko ta izdelek spremeniti okus od najbolj enostavnih izdelkov, je potrebno, da bi poskušali kuhati preproste jedi z njim.
Omaka kruh
Sestavine: 2 rezini kruha, praženo v toaster, sol, gorčica žličko( neakutna), žlička balzamičnim z timijanovega medu, 3 žlice.žlici olivnega olja.
narezan kruh segrejemo v toaster, ostale sestavine zmešamo v vtičnico. Pustite kruh v nastalo omako in ga postrezite mizi. Hitri
solata Sestavine: 10 g parmezanom, paradižnike - 4 dele, steklo listov zelene solate, čaj žlico balzamičnega kisa 3 žlice olivnega olja, popra in soli - po okusu.
Izločite liste solate, dodajte sesekljan paradižnik, balzamično in oljčno olje, premešajte, sezono s soljo, poper po okusu.
Jagode z balzamičnim kisom
Potrebujete: balzamični, mint, 50 g sladkorja v prahu, 300 g jagode.
Jagode čistite, sperite in posušite, razrežite na 4 kosov vzdolž vsakega. Nato dajte jagode v skledo solate, potresemo s prahom, okrasite z listi meta, potresemo z balzamičnim kisom in premešamo.