Bira içerisindeki gluten - zarar mı veriyor?

Çok geçmeden toplum, gluten gibi bir kavramla karşı karşıya kaldı.Gluten içermeyen diyetlerde oturan, ince yıldızların yüksek ifadeleri, gluten'in faydaları ve zararı hakkında ısınan tartışmalara yol açtı.Birçok üründe bulunan bu madde nedir? Bira içerisindeki gluten zararlı mı, neden gerekli? Bu bileşenden korkmaya değer mi?Şimdi daha ayrıntılı olarak devam edelim.

Glut nedir?

"gluten" kelimesi Latince "tutkal" kelimesinden gelir.Özünde, çoğunlukla gluten olarak adlandırılan, kompleks yapıdaki bir buğday proteini. En tahılların( buğday, arpa, çavdar ve diğerleri) bir parçasıdır. Gluten, kuru bir gri renk tonunda, belirgin bir kokusu ve tadına sahip değildir. Glutenin ana kaynakları buğday, çavdar, arpa, yulaf, darı.Un ile karıştırılan sıvı gluten sayesinde, elastik bir hamur yoğurmak için yapışkan bir kütle elde etmek mümkündür. Bu madde sayesinde pişirme hoş bir kabuk ile havadar, hafif olur. Kompozisyonunda buğday,% 80 glutensiye sahiptir. Un, düşük bir gluten yüzdesini içeriyorsa, hamuru yoğurmak neredeyse imkansız hale gelir.

Gluteni arpada içerdiğinden köpüklü içecekte bu madde bulunduğu doğaldır. Biradaki gluten, benzersiz bir tada sahip olan ve içeceğin karakteristik özelliklerini koruyan mükemmel bir doğal koruyucudur.

İlginç bir gerçek: gluten suda çözünemez, sadece su ve un parçalarını reaksiyona sokar ve yapıştırır.

Bu maddenin özellikleri, tadın geliştirilmesini ve koruyucu bir rol oynamasını mümkün kılmaktadır.

Gluten nedir?

Glüteni en basit ve en ucuz şekilde tahıldan türetin. Una su eklenir, bu süre boyunca nişastanın bir çözüm haline geldiği belirli bir süre muhafaza edilir.Çözünmeyen madde glutendir. Hem gıda hem de endüstriyel üretimde çeşitli endüstrilerde işlenir ve kullanılır. Gluten faydalı mı?Kuru madde, hidrojen, karbon, azot, oksijen( artı sülfür molekülleri), amino asitler( metiyonin, lisin, treonin), A, E, B vitaminleri, fosfor içerir. Dolayısıyla, biradaki glutenin herhangi bir zarar vermediğini düşünebiliriz.

Etiketlerde bu madde aşağıdaki gibi belirlenmiştir:

1. Gıda modifiye nişasta.
2. Dokulu sebze proteini.
3. Bitki kökenli hidrolize protein.

Genellikle gluten kozmetiklerde de kullanılır. E vitamininin eklendiği belirtilirse, bileşimin buğdaydan elde edilen gluten içerdiği anlamına gelir. Bu maddenin kontrendikasyonları olan insanlar dikkatli olmalıdır. Herkes, kozmetik bir yolla "E vitamini" ile işaretlemenin büyük miktarda gluteni içerdiğini bilir.

Hangi sektörlerde kullanılır?

Gluten doğal bir koruyucudur ve lezzet arttırıcıdır, bu nedenle pek çok endüstride kullanılır: un ürünlerinin üretimi için

• ;
• sosis ürünlerinde;
• süt ürünleri, bebek maması, yoğurt da dahil olmak üzere;
• konserve gıda ürünleri;
• bira üretimi( birada gluten);
• bazı tıbbi preparatlar.

Gluten birasında: zararlı nedir?

Son zamanlarda tahıl gluteninin( veya gluten) insan vücudunu olumsuz etkilediği hakkında bilgi verildi. Dünyada çok sayıda araştırma yapılmakta olup hiçbiri bu ifadeleri doğrulamamıştır. Gluten için tek zar protein intoleransı yaşayanlar için tehlike oluşturmaktadır. Hastalık var, doğal olarak genetik.

Bazı bira severler, glutenin olumsuz sonuçlar doğurmadığına karar vermeye başladı.Zararı kanıtlanamayan birada bulunan gluten, bir koruyucu olarak kullanılır. Bu bileşen herhangi bir zarar vermez.Çeşitli hububat glutensiz bira taleplerinin artması sayesinde, tahıl glutunun zararı hakkında icat edilen mitlerin daha fazla pazarlama hareketi olduğuna dair bir görüş var. Reklamlara, reklam panolarına, postere güvenenler, sağlığını korumaya çalışmak, glutensiz bir içkiyi giderek daha çok tercih ediyor. Bu bira için fiyat politikası büyüyor ve üreticiler sadece bir ödül olarak kalmaya devam ediyor. Aslında, biradaki glutenin varlığı patateslerde nişasta ile kıyaslanabilir.

Glutensız bira

Bütün düşünceleri düşünürsek, gluteni zararlı addedenlere değinmek gerekir.

Bazıları, arpa ve buğdayda bulunan hububat glutasının, bira karnının görünümünün nedeni olduğunu, ağırlığın arttığına inandırırız. Proteine ​​tolerans göstermeyen bir kategori de var. Köpüklü içeceklerin sevincinden tamamen yoksun. Bira gluten içeriyorsa, bu insanlara kontrendikedir. Arama sonucunda bazı üreticiler glutensiz bira üretmeye başladı.Bu diyet ürünü, düşük proteinli diyet ve glutensiz ürünlerin destekçileri tarafından popüler hale geldi.

Glutensız bira en yaygın teknolojilerden birini kullanarak üretilmektedir:

1. Birinci yöntem, arpa, çavdar ve buğday gibi gluteni içeren tahılların kullanımını reddetme üzerine kurulmuştur. Bu durumda, glütensiz tahıllarla değiştirilirler: mısır, pirinç, sorgum veya meyve.
2. İkinci yöntem arpanın kullanılmasına izin verir, ancak bu durumda gluten bitmiş üründen çıkarılır.

'nin tadını nasıl bulacaksınız, hangi bira gluteni içermiyor? Tabii ki, yeni içki, antik, geleneksel, kanıtlanmış yüzyıllarca tariflerle rekabette kaybeder; ancak tadlar biraz farklıdır.

Bu alanda, modern brewer'lar sürekli olarak gelişiyor, bu rakamlarla güçlü bir şekilde kanıtlandı.Amerika'daki bira festivalinde 2007'de gluten içermeyen yalnızca bira bira denemek mümkün olsaydı, o zaman birkaç yıl sonra bu rakam yirmi arttı.Bütün yabancı restoranlar ve oteller menüsünde mutlaka glutensiz içecekler bulunur.

Pullar

Rus pazarında, ilk glutensiz bira İspanyol markası Daura Damm tarafından tanıtıldı( Daura Damm).Şimdi en iyi glutensiz çeşitlere böyle markalar dahildir:

• Bards( "Bard") - hafif tat, sorgum bazlı geleneksel kampa yakın.
• Yeşiller( "Yeşiller") - ferahlatıcı bir tartar içecek, özellikle vejetaryenler için popüler.

• Dogfish Başkanı Tweason ale( "Dogfish") - Kendine has bir çilek tadı bulunan Amerikan birası, sorgumdan yapılır.
• Yeni Gezegen( "Yeni Gezegen") - bira, Amerikan birası festivalinin gümüş madalya uzmanı.
• Lakenfront Bira Fabrikası New Grist( bira fabrikası "New Treasure"), taze yeşil elmaların aromasına sahip glutensiz bir içecektir.
• Redbridge( "Kırmızı Köprü") - glutensiz hafif aromatik bira Amerikalılar arasında en popüler ürün.
• İhmal - bu bira arpa ve malttan yapılır, ancak daha sonra gluten bertaraf edilir. Bu, klasik tadı korumayı mümkün kılar.

Gluten kullanımı

Büyük miktarlarda tahıl gluten içeren ürünler ile yetişkinler sağlık zarar vermez. Bira gluten içeriyorsa, pek çok araştırmacı inandığına göre bu konuda tehlikeli bir şey yoktur. Bilim adamları, glutenin vücut için birçok faydalı madde içerdiğini kanıtladı - magnezyum, demir, vitamin B ve D. Çeşitli virüslerden ve bakterilerden koruyan bağışıklık sistemi proteinde bulunan amino asitlerle uyarıldı.Glonste bulunan madde olan treonin ve metionin, gastrointestinal sistemin çalışmasında normalleşmeyi teşvik eder, aynı zamanda hücreleri oksijen ile zenginleştirir.

Gluten - metabolizmanın normalleşmesine katkıda bulunan değerli bir bitkisel protein, bir dizi besin öğesi içerir. Bu proteinden kurtulursan, kilo alamazsın. Aksine, modifiye bileşenleri içeren glutensiz ürünler, kilo artışına katkıda bulunur.

Gluten birasında, içeceğin tadını birçok açıdan etkiler. Glutensiz biralarda, birçok üretici sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olan tad arttırıcıları kullanır.

Çölyak Hastalığı

Gıdalara allerjik reaksiyon göstermeyen, korkmadan beslenen sağlıklı bir kişi glutene işaret edebilir.Çölyak hastalığından mustarip insanlar, köpüklü bir içki almadan önce, kesinlikle birada glutens olup olmadığını sormalıdırlar? Tahıl gluteni kullanımı tamamen kontrendikedir.

Çölyak hastalığı nedir? Gluten için bir dizi konjenital, otoimmün-tam intoleransı ifade eder.İnce bağırsak etkilenir. Bu hastalık dünyadaki nüfusun sadece% 1'inde bulunur. Hastanın organizması gluteni absorbe etmiyor ve yabancı element, yabancı bir madde, sindirim sistemini yenilgiye uğratan beyin hücreleri, eklemler ve kanser riski olarak algılıyor.

Glutensiz madde glutenin ve gliadin'den oluşur, gliadin bu durumda tehlikelidir. Gluten vücuda girdiğinde çölyak hastalığına yakalananlar küçük bağırsak lezyonlarına, daha sonra da aşağıdaki sonuçları doğurur: ishal, malnütrisyon, gelişimsel anormallikler, onkolojik hastalıklar, infertilite.

'ye karşı hoşgörüsüzlük belirtileri Birada glutenin neden olduğunu anladık ve prensip olarak vücuda zararsız olduğunu anladık. Ancak bazı üreticiler dozaj miktarını aşıyor ve un, diğer ürünler için ilave glütonu ekliyor. Bu nedenle, birçok kişi çölyak hastalığına benzeyen bu maddenin hoşgörüsüzlüğüne dair bazı işaretler görmeye başladı.Biranın içindeki glüton - bu birliğe zarar verip yarar mı?Normal dozlarda, gluten vücut için bir şekilde güvenli ve kullanışlı olmasına rağmen artan dozlarda hoşgörüsüzlük belirtileri ortaya çıkabilir:

1. GI bozukluğu( şişkinlik, ishal, mide rahatsızlığı).
2. Azalmış bağışıklık, kullanılabilirlik.
3. Metabolik çalışmaların bozulması.

Bazıları, bu semptomların nedenlerini bilmemekte, her şeye yanlış diyet koymaktadır. Gluten intoleransını dışarıda bırakmak için bir süre gluteni içeren gıdalar( makarna, ekmek, bira ve diğerleri) için diyetten çıkmanız ve vücudun tepkisini takip etmeniz, kendi sağlığınızı değerlendirmeniz gerekir. Bir önceki yiyeceğe döndükten sonra bu işaretler bulunursa, gluten intoleransı var demektir. Diyetin dengelenmesi ve bir doktora danışılması, çölyak hastalığı için test yapılması gereklidir.

Glutensiz diyet: Anlaşılabilir mi?

Bugün moda trendinden yoksun olarak, hızlı kilo kaybı umuduyla glutensiz diyetler üzerine oturuyor. Gluten içeren tüm ürünler diyetten tamamen çıkarılır. Beslenme uzmanları alarm çalar ve bunu yapmamaları için çağırırlar. Tahıl insanlar yüzyıllarca yemek yiyor, onlardan bir miktar enerji ve çok faydalı madde elde ediyorlar.

Uygun glütensiz diyetler aslında mevcuttur, ancak düşük kalorili olmayıp terapötik bir işlev taşımazlar, yalnızca gerektiğinde bir uzman tarafından atanırlar. Diyetten gluteni tamamen ortadan kaldırdığınızda kendi sağlığınıza zarar verebilir, pek çok faydalı madde açığı oluşturabilirsiniz. Aşağıda listelenen doğal ürünler gluteni içermez:

• sebzeler;
• meyvesi;
• fasulye;
• darı, pilav, buğday, mısır;
• et ürünleri ev yapımı.

En iyi çözüm sağduyudur. Tamamen süpermarkette gluten baypas edilemez. Tüm ürünleri "tabu" bölgesine koymayın. Tüm artıları ve eksileri tartın. Kendiniz yetiştirdiğiniz ürünlerden kendiniz yemek hazırlamak ideal bir seçenektir.

Sonuçlar

Gluten üreticilerinin yararları çok fazladır.Çeşitli endüstrilerde kullanılır - konserve ürünleri, ekmek, soslar, yarı mamuller imalinde. Ayrıca neden gluten biraya eklenir, açıktır - ürün korunur ve uzun süre uygun, arpa malt doğasında özel tat nitelikleri vardır.

Gluten ilavesi ile ekmek, daha gür, havadar, gevrek bir kabuğa dönüşür.Üretimde, gluten kullanımı maliyetleri düşürür ve hamur karıştırma süresini azaltır. Ne yazık ki, birçok bitki gluten miktarını aşmaktadır ve bu durum tüketicilerin sağlığı üzerinde olumsuz bir etkisi olabilir. Normalde gluten zararlı değildir, ancak doz aşımı istenmeyen sonuçlara neden olabilir.